Nel territorio dei Monti Iblei, tra colline soleggiate e paesaggi modellati dal tempo, l’ulivo non è soltanto una coltivazione, è storia, radice profonda e legame con la terra. In questi scenari, tra i rilievi dell’altopiano ibleo prende forma la storia dell’Azienda Rollo.

Nel 1968, Giovanni Rollo acquistò un podere nell’agro di Chiaramonte Gulfi, luogo da sempre vocato alla produzione di oli pregiati. Il fondo contava 300 alberi d’olivo e 9.000 viti: un piccolo universo agricolo immerso in un paesaggio collinare situato tra i 320 e i 370 metri sul livello del mare, dove altitudine, esposizione ed escursioni termiche conferiscono particolari caratteristiche alle olive.
Per vent’anni l’azienda si consolida, rafforzando il suo legame con la terra. In seguito, il figlio Giorgio, spinto da una profonda passione, ne raccoglie l’eredità, portando avanti con determinazione la visione della famiglia. Con una scelta coraggiosa e lungimirante, decide di estirpare il vigneto e dedicare ogni energia all’olivicoltura. Una decisione che segna l’identità dell’azienda, concentrando tutto sulla qualità, sull’ulivo, sull’olio.

Nel 2001 arriva un traguardo significativo: viene certificato il primo olio DOP Monti Iblei da varietà Tonda Iblea, che prende il nome di “LETIZIA”, espressione autentica dei Monti Iblei e della filosofia produttiva dell’azienda.
Con il tempo, la volontà di valorizzare le grandi cultivar siciliane porta l’azienda a guardare oltre il proprio territorio storico, mantenendo però saldo il legame con l’identità dell’isola. Nella Valle del Belice, area particolarmente vocata alla coltivazione della Nocellara del Belice, prende forma una nuova prospettiva produttiva. Qui nasce una delle varietà più apprezzate del panorama olivicolo siciliano, riconosciuta per equilibrio, personalità e intensità aromatica.
Nel 2025 l’azienda compie così un nuovo passo nel proprio percorso evolutivo, avviando la produzione del Monocultivar Nocellara del Belice denominato “Tenuta del Principino”: un progetto che amplia la proposta aziendale nel segno della qualità e della valorizzazione delle eccellenze territoriali siciliane.

Oggi l’Azienda Rollo si estende su 21 ettari di oliveti e conta oltre 2.500 piante, con una produzione media annua di circa 100 ettolitri. Gli uliveti sono composti dalla varietà “Tonda Iblea”, autentica espressione del territorio ibleo, coltivata prevalentemente in modo estensivo. Gli alberi vengono potati ad “ombrello”, una forma tradizionale che favorisce l’arieggiamento e la corretta esposizione alla luce, nel rispetto dell’equilibrio naturale della pianta.
La raccolta avviene manualmente, con cura e attenzione per ogni oliva. Entro 12 ore, i frutti vengono moliti con estrazione a freddo in impianti a ciclo continuo, preservando aromi, profumi e proprietà organolettiche. Ogni fase segue rigorosamente il disciplinare della DOP Monti Iblei, garanzia di autenticità e legame profondo con il territorio.

Quella dell’Azienda Rollo è una storia di famiglia, ma soprattutto di passione, una storia fatta di scelte, rispetto per la natura e dedizione quotidiana. Un racconto che continua, stagione dopo stagione con le radici nel cuore della Sicilia.